【食堂承包】夏季高温天气食品安全风险预警及放假前安全提示

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2023-04-27 11:27:36 次浏览 分类:行业资讯

春野浮绿
万物新生
OB欧宝官方提前祝大家五一劳动节快乐
莫要辜负这大好春光~


踏青之余

也别忘记食品安全的重要性

随着气温逐步升高,食物易腐败变质,微生物易迅速生长繁殖,是食源性疾病的高发时节



夏季高温天气食品安全风险预警及放假前安全提示

       1.把好食品采购关。要从有资质的食品经营单位采购食材,索取相关票据、检验合格证等,严格落实进货查验制度,对食材的感官性状、标签等进行仔细检查。


       2.把好食品贮存关。进入夏季,食品很容易腐败变质,要严格落实易腐食品在常温下存放不超过2小时,要严防食品贮存不当造成的食物中毒,需要冷藏的及时冷藏,严格落实生熟分开、荤素分开的存放要求。加工后的成品与半成品、原料应分开存放,加盖防护装置,避免交叉污染。


       3.把好食品粗加工关。在粗加工时,要对食材的感官性状进行检查,尤其是要对腐败变质的蔬菜、破壳的鸡蛋、生芽的土豆、出现异味的肉品等进行筛检,禁止加工使用。


       4.把好食品烹饪加工关。用前检查,严格控制食品的加工温度与时间,确保食物完全烧熟煮透。


       5.严禁剩餐。餐饮中心合理计划投放量,加工半成品以备待用;现用现炒,少量多次制作,严禁剩餐。


       6.做好有害生物防制工作。餐饮中心内外环境保持清洁,安装纱门、纱窗等防蝇设施,清除经营场所油污、蛛网、垃圾、鼠迹、蟑迹,清理无关物品及杂物,开展灭鼠灭蟑,完善防鼠设施。


       7.做好防暑降温工作。加强宣传教育,使员工了解和掌握中暑急救的基本方法和健康知识。餐饮中心要常备防暑药品,避免员工在工作时中暑。


       8.防腐防变质。放假前对未用完的蔬菜、半成品、成品等进行及时处置,防止长时间存放发生腐败变质,其他原材料按照储存条件合理存放。


       9.水电气检查。要严格检查餐饮中心各处水电气的开关是否处于关闭状态(冰柜、冷库除外)。


       10.门窗检查。检查餐饮中心各处门窗是否可以严密锁闭,随时关注餐饮中心动态,确保假期安全。



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